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面粉有分几种?

2018/5/28

粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉;

1.特高筋面粉:蛋白质含量14%以上,筋性大,适用于如春卷皮等产品。

2.高筋面粉:蛋白质含量12.5%以上,粒子较粗,适用于发面食品(面包)或油炸食品(油条)等,又称面包面粉。

3.中筋面粉:最常用之面粉,又称多用途面粉。蛋白质含量9%-11%以上,适用制造面条,水饺,包子及馒头。

4.低筋面粉﹔蛋白质含量7.5%以上,颗粒细而软,适用于蛋糕,饼干,西点等食品,又称为蛋糕面粉。