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手工制作粉条步骤

2018/5/28

生长在农村的我来说,当时我们那家家都种红薯,勤快的母亲就用红薯制作出各种美食,其中最让我难忘的就是妈妈手工制作的红薯粉条,下面就是妈妈当年纯手工做红薯粉条的步骤:

首先得有红薯淀粉,不好意思,我家里种红薯呀,要把薯磨成红薯泥,在从红薯泥里面,过罗(就是过滤),这个过程很麻烦,在这里我也不多说了。

安红薯300算,过滤的过程就得一整天.

这样就把红薯渣给提取出来了,过滤后的红薯液体,装到大缸里面,要沉淀,这个过程得二天左右.沉淀到缸底的就是红薯淀粉了,然后就是把红薯淀粉晒干,我的天那,红薯淀粉是最难干的了,因为都是块状的.

干过以后,就是红薯淀粉,就是面状了,这样就是制作手工红薯粉条了,下面我说一下红薯粉条的手工过程.红薯粉条都在冬天做,我也不知道为什么,老人都这么说的,我看的原因,应该是冬天出制作出的粉条容易干吧,好了不多说了,过程如下:

1.先打芡,再揣盆,这就是寒冬腊月,数九寒天光着膀子揣

2.准备小木棍,就是用来挂刚出锅粉条的,最原始也最环保

3.开始漏粉条了,现在在漏的是细粉条,一瓢漏下去九条粉条,不论十斤还是百斤甚至千斤红薯粉面都是这样一瓢一瓢端着漏下去的,很累人的活,胳膊要有劲才行(机器漏是不用人工端瓢的):

4.数九寒天,为做粉条只有光着手臂(揣盆必须这样)。烧锅也是有很大讲究的,不然做出的粉条不好吃,粉条下锅时,烧出的锅必须是半边开锅,半边不开才行,这个很难呀。

5在漏细粉条,一瓢只能漏九根粉条,千斤粉面也是如此一瓢瓢端下来的。

6.这是粉条出锅后,必经程序—冷冻!冻的越僵越好,必须冻透了才好(自然冷冻,所以天气必须是零下十几度才行),而且冻住后不能用手弄折了,不然粉条就断了(现在城市有很多都有食用胶,所以他们不轮季节都能做出很壮的粉条,不过食用胶很可怕)。你看它被冻的平着放也一样是直的7.太阳出来了,天睛了。这时候再把粉条从阴冷的地方拿到太阳底下来再让它慢慢融化直到晒干。